Глава 1. Теоретические основы управления малым предприятием в сфере ресторанного бизнеса

У индустрии гостеприимства г. Тюмени и перспективы его развития: Тюмени от 26 февраля г. Основные экономические и социальные показатели Тюменской области за — гг. Прогноз социально-экономического развития Тюменской области в — гг. Производственный и операционный менеджмент: Введение Важнейшим условием перехода к устойчивому развитию является наличие стратегической доминанты на всех уровнях управления. Стратегическое управление есть управление процессами функционирования и развития в соответствии с заданными стратегическими целями и имеющимися ресурсами.

Стратегическое развитие ресторанного бизнеса

Тюменский государственный нефтегазовый университет, Институт менеджмента и бизнеса, Тюмень, Россия — : Сегодня сервис рассматривается как новый уровень взаимодействия с потребителем, новый вид деятельности практически во всех секторах экономики. Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов сферы услуг является ресторанный бизнес, связанный напрямую с главной целью стратегического плана развития городов региона, — повышением уровня и качества жизни населения. Для удовлетворения потребностей рынка ресторанных услуг и обеспечения роста предприятий данной сферы необходимо разрабатывать эффективные стратегии.

С учетом того, что есть две составляющие ресторанного продукта — осязаемая продукция и неосязаемая сервис , можно определить ресторанный бизнес как предпринимательскую деятельность , связанную с организацией производства ресторанного продукта и управлением рестораном, направленную на удовлетворение базовых и социокультурных потребностей людей, а также на получение прибыли.

Сервис в данной сфере включает в себя разнообразные услуги, в том . Эта специфика вызывает нужду в еще одном дополнении, отличающем субъект .. сервисной деятельности влияет не только климат и ландшафт, но детей и молодежи, то это стимулирует сервисный бизнес к расширению.

А учет специфики отрасли является необходимым условием для осознания потребительских потребностей и принятия эффективных маркетинговых решений. Индустрия гостеприимства — это особая самостоятельная отрасль экономики, состоящий из группы отраслей и предприятий, функции которых заключаются в удовлетворении разнообразного спроса на различные виды отдыха и развлечений.

Продукт индустрии гостеприимства можно разделить на три составляющие: Особенностью услуг индустрии гостеприимства является то, что дополнительные услуги тоже должны предоставляться обязательно. Дополнительные составляющие, в свою очередь, подразделяются следующим образом: Услугам гостеприимства присущи и определенные специфические черты: Специфика продукта индустрии гостеприимства порождает необходимость соответствующего подхода к разработке маркетингового микса в этой сфере. Обратимся к сравнению комплексов маркетинга в материальной и нематериальной сферах.

Маккарти включает в себя четыре контролируемых менеджером факторы маркетинга:

Специфика элементов маркетинга-микс в индустрии гостеприимства

Специфика услуг индустрии гостеприимства и туризма - небольшой пансионат на островке в Карибском море, расположенном неподалеку от Гондураса. В нем нет ни телевизора, ни газетного киоска, и есть только один телефон. Глядя на океан с пляжа, примыкающего к пансионату, гости могут видеть волны, разбивающиеся о барьерный риф, - прекрасное место для рыбалки и подводной охоты.

Рекламные брошюры обещают североамериканским туристам отдохновение от стресса деловой жизни в этом тропическом раю, о прелестях которого они могут судить по фотографиям с бунгало под соломенной крышей и пальмами на берегу Карибского моря. Но когда гости прибывали в этот рай, первое впечатление разительно отличалось от образа, созданного рекламой.

гостиничный и ресторанный бизнес: различные типы предприятий размещения и . Четвертое направление развития гостеприимства включает в себя индустрию Сервис в гостеприимстве – предоставление разного рода услуг, .. Апартамент – тип гостиничного номера повышенной комфортности, в.

В соответствии с вышеперечисленными основными типами предприятий общественного питания предлагается рассмотреть услуги, ими предоставляемые. Услуги оказываются квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Различные типы предприятий общественного питания осуществляют также другие услуги по организации потребления продукции и обслуживания: Оказываются услуги и по организации досуга клиентов предприятий общественного питания например, проведение концертов, программ варьете в ресторанах ; информационно-консультативные услуги консультации шеф-поваров по приготовлению оригинальных и изысканных блюд, диетсестры по вопросам меню при различных видах заболеваний в диетических отделениях и столовых и т.

Перечень услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса и специфики обслуживаемого контингента потребителей. Предприятия также должны отвечать определенным требованиям: При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характеризуется совокупностью гигиенических, антропологических и физиологических возможностей потребления.

Именно соблюдение эргономичности обеспечивает комфоргность обслуживания и способствует поддержанию нужного баланса в организмах потребителей. Вопрос эстетичности не менее важен в данном списке требований, так, помещение предприятия питания должно отличаться гармоничностью архитектурно-планировочного стиля, персонал - культурой обслуживания и др.

Должна соблюдаться социальная адресность услуги соответствие контингента потребителей типу предприятия.

2014_08_03(050)

Интернет и доставку его потребителю; С приготовления блюд в присутствии посетителей; организация обслуживания по системе кейтеринт; внедрение мерчандайзинту сбыта продукции и услуг . Сегодня отечественный рынок ресторанного питания пополнился новым форматом - ресторан типа фри-фло. В фри-фло в переводе -"свободный поток"или"свободное движение" для украинской много незвича айного.

Это заведение нового типа как по форме обслуживания, так и по технологии приготовления пищи. Фри-фло - своеобразный гибрид ресторана, фаст-фуда и"шведский стол"От первого фри-фло позаимствовал комф ортнисть и акцент на интерьер, от второго - быстрое обслуживание.

XX века ресторанный бизнес в России стал активно развиваться, о чем в зависит от знания специфики и тонкостей работы предприятия общественного питания. . В целом данный перечень методов в себя включает: . поэтому, попадая в кафе гость чувствуют себя комфортно и уютнои расслабленно.

Гостиничным предприятиям необходимы подготовленные специалисты с определенным опытом работы. Однако выпускники вузов приходят на рынок труда с большим теоретическим запасом знаний и с недостаточными профессиональными навыками. Подготовка и обучение кадров — это вложение денежных средств и времени, которые необходимо рационально использовать, поэтому следует совершенствовать систему подготовки кадров для гостиничных предприятий с учетом требований рынка гостиничных услуг и выпускать из вузов уже хорошо подготовленных к практической деятельности специалистов.

Таким образом, современные экономические условия требуют иного, нового подхода от образовательных учреждений к подготовке специалистов века в сфере индустрии гостеприимства. Проблема подготовки кадров для гостиничных предприятий широко обсуждается в рамках научно-практических конференций различного уровня. Выявляются различные причины слабой подготовленности выпускников к профессиональной деятельности. Одной из основных причин, по мнению авторов статьи, является слабая ориентация Государственных образовательных стандартов на специализированную подготовку специалистов, которыми сейчас заполнен рынок труда для гостиничных предприятий и которыми так не довольны работодатели.

Для дисциплин специализации выделяется всего часа из часов теоретического обучения. Поэтому выпускники не обладают достаточными базовыми знаниями по блоку дисциплин специализации, практически не знакомы с организацией и технологией работы различных служб гостиниц, ресторанов, у них, как правило, отсутствуют навыки практической деятельности.

Состав и содержание дисциплин специализации потребовал пересмотра и увязки с потребностями рынка труда в сфере гостеприимства и питания, с потребностями работодателей.

Филип Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкенз. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм

Древний период тысячелетие до н. К этому периоду общественного развития большинство историков относят появление первых гостевых предприятий — прообразов современных гостиниц и ресторанов. Упоминание о подобных предприятиях — тавернах — содержится в древних манускриптах, одним из которых является кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в году до н.

площади групп помещений ресторанов, столовых общедос- Услуги по организации досуга включают: комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы Современный ресторанный бизнес в России представлен сервисной специфики ресторана, тогда они являются .

Шеп Хайкен О чем книга: Невозможно представить ковбоя только в шляпе и без лошади; точно также компания не может иметь только продукцию и не предлагать обслуживания. Шеп Хайкен, самый известный в мире эксперт в области клиентского сервиса, описывает 52 фундаментальных правила, которые дадут вашей компании серьезное конкурентное преимущество, каким бы делом она не занималась. Это простые, ясные и очень полезные для всех принципы, которые подкрепляются воодушевляющими историями и результатами исследований.

Вы узнаете, как стать лидером в своей области, как выделяться среди конкурентов и постоянно расширять сообщество клиентов, возвращающихся к вам снова и снова. Эта книга не предназначена для того, чтобы ее читали. Это практическое руководство, приглашающее читателя в путешествие на вершину мастерства обслуживания клиентов. Из этой книги вы узнаете, что: Шеп Хайкен — основатель и руководитель по изумлению в компании"", которая помогает компаниям строить надежные взаимоотношения с их клиентами и сотрудниками.

Он эксперт в областях клиентского обслуживания и впечатлений покупателя, оратор, отмеченный наградами, и автор бестселлеров по версиям"" и"". Его статьи печатались сотни раз.

Коммерческая недвижимость Как ни парадоксально прозвучит, но я считаю, что женщинам не место в управлении крупным бизнесом. Когда мы руководим коллективом, то относимся к нему как к семье. Я убеждена, что женщина может распоряжаться организацией, которая соразмерна количеству человек в ее семье, которых она может контролировать.

и знаний, включающих в себя факты, мнения, понятия, представления, теории . ли как индустрию гостиниц и ресторанов) и даже «индустрия посещений» .. природные ресурсы (ландшафты, пейзажи, парки, заповедники, приро- .. Деловой туризм или бизнес-туризм (business tourism ) включает путе-.

Интенсивное развитие сервиса в России - свидетельство возрастающей значимости его для общества, связанной с изменяющейся культурой повседневности страны. Однако содержание понятия"сервис" в науке до сих пор зыбко и неопределенно, границы или расширяются введением в его структуру всех видов деятельности, обеспечивающих комфортность среды обитания, или сужаются до"бытового обслуживания".

Размытость понятия"сервис" обусловлена многими причинами, в том числе, лингвистическими. Активное внедрение заимствованного англоязычного слова в словарный состав современного русского языка и вытеснение привычного"обслуживание" рождают иллюзию о новой, в крайнем случае, неразвитой или вовсе не имеющейся в России сфере деятельности. Уточнить содержание понятия позволит обращение к этимологии слова"сервис" в русском языке и выявление его семантики.

На первый взгляд, замена обслуживание - сервис объясняется особым отношением в нашей языковой культуре к иноязычным заимствованиям. Но это далеко не так.

Рост деловой активности и инвестиционной привлекательности города, повышение уровня и качества жизни населения Рис. Обоснование условий эффективной реализации стратегии развития ресторанного бизнеса В современных условиях все большее значение приобретает реализация проектно-целевого подхода в управлении территориальным развитием. В практической деятельности проекты объединяются в портфель, который для развития ресторанного бизнеса можно разбить на проекты по дифференциации ресторанного продукта и проекты усиления сервисного ландшафта, ориентированные на развитие культуры ресторанного обслуживания и инновационных способов обслуживания клиентов.

На основе экспертно-аналитической оценки установлено, что реализация комбинированной стратегии развития ресторанного бизнеса г. У индустрии гостеприимства г.

Анализ рынка и изучение трендов и тенденций ресторанного бизнеса делает . Burger King и KFC, доминируют в ландшафте франшиз ресторанов в .. ресторанная индустрия Санкт-Петербурга имеет свою специфику, но Мастер-класс традиционно включает в себя теорию и практику: краткое.

.

Как мы открыли сервисный центр в Ярославле